酢大豆の作り方決定版! 酢や大豆の選び方、食べごろなど完全ガイド

公開日: : 最終更新日:2014/04/16 ダイエット, 便秘

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痩せた!便秘が治った!肌荒れが解消した!などと女性にとってよいことづくめの酢大豆。2種類ある酢大豆の作り方の違い、酢の選び方、食べごろ、食べる量など酢大豆の作り方から食べ方までを完全ガイドします。

2種類ある酢大豆の違い

酢大豆の作り方には2種類あり、1つは生の大豆をそのまま使う方法。もう一つの方法が大豆をから炒りしてから使うやり方。

栄養素的には生の大豆をそのまま使うのがよいようですが、どうしても大豆の青臭さが残るため食べれないという方もいます。
その場合、炒ることにより青臭さがなくなりとても食べやすくなります。

栄養も大事ですが、継続できることも大事なポイント。
酢大豆でダイエットを始めようと考えている方はまずは炒る方法でスタートし、酢大豆が生活の一部となるくらいに習慣となったらより手軽に作れる生の大豆での酢大豆にトライするとよいかと思います。

から炒りバージョンの酢大豆の作り方

①大豆をよく洗う
②キッチンペーパーなどで水気をよくきる
③茶色っぽく色付く程度まで20-25分程度弱火で炒る

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④瓶の1/3程度まで大豆を入れ、大豆の高さよりもプラス数センチの高さまで酢を入れる。
⑤蓋をして密閉する。

 soy-and-vinegar2
⑥1~2日で大豆が膨らみ酢の上に顔を出す。  soy-and-vinegar3
⑦再び大豆の数センチ上まで酢を継ぎ足す。
⑧後は⑥と⑦の繰り返しで大豆が酢を吸わなくなったら終了。それからおよそ1週間から10日漬け置きしておきして完成です!
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出来上がったら瓶から大豆を取り出し、ザルで酢を切って冷蔵庫に保管しましょう。
生の大豆で作る場合は上記③の過程を省略すればOKです。

酢を選ぶポイント

  • できれば天然醸造のものを。殺菌作用が強く栄養素も優れています。
  • 100%米酢もしくは玄米酢を使うこと。玄米黒酢であれば最高。
    (100%米酢は原材料が「米、こうじ、水」となっています。)

大豆を選ぶポイント

  • 国産のものを選ぶこと
  • できれば新豆を使うこと(市場に出まわるのは10月から)
  • 粒の揃った大きめのもの

一度にどのくらいの量を作ればいいの?

酢に漬け込んであるので腐ることはありませんが時間経過すると風味が落ちるので1ヶ月くらいで食べきれる量を作るのがお勧めです。
1日20粒食べるとすれば1ヶ月600粒程度です。

出来上がった酢大豆は瓶の中から取り出してザルで酢を切り冷蔵庫に保管します。

何日目が食べごろなの?

漬け始めてから大豆が酢を吸わなくなるまでおよそ4~5日、それから1週間から10日くらい漬け置きしておくと青臭さが消えて食べやすくなります。

1日にどのくらい食べるのがいいの?

例えば朝10粒、夜10粒のように1回10粒×2回くらいがお勧めです。食べ過ぎを心配される方がいらっしゃいますが、食べ過ぎても特に問題ないです。僕はおやつ代わりにもしょっちゅう食べていますが体重は減り続けています。腹もちがよいので普段の食事の量が自然と減ります。

残った酢はどうするの?

大豆が酢を吸収するのでそれほど酢が残ることはないと思いますが、残った酢を次の酢大豆作りに使うのは避けておいたほうが無難です。なぜなら一度酢大豆に使った酢には大豆の成分が溶け込んでいて、酢そのものではなくなっているからです。当然殺菌効果も薄れていますしカビが生える可能性もあります。

とは言え、酢に大豆の成分が溶け込んだものなので栄養分はたっぷりです。捨てるのはもったいないので余ったものは他の料理に使うなど使いきってしまいましょう。味もまろやかになっているので、場合によってはそのまま飲んでも大丈夫なくらいです。我が家ではそうしています。ただしその場合、刺激が大きいので空腹時は避けるのが無難です。

あとお勧めの使い方はサラダのドレッシングとして使うこと。味がまろやかになっているのでそのままサラダにかけて使えます。特に黒豆で作った酢大豆の酢はまろやかで美味しいです!

黒豆酢大豆を作った記事はこちらをご覧ください!
黒豆ダイエットのレシピに迷うなら酢大豆を作るのが効果的でお手軽

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この記事の著者について

東京都在住の共働き夫婦です。30代に突入して夫婦共々体の不具合を感じ始めたことをきっかけに、好奇心旺盛な妻が情報を収集し、元来分析好きのIT企業に勤める夫が実践してレポートしています。
体本来の機能を整えて健康と美容を手に入れるべく日々切磋琢磨中!

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