塩レモンの作り方 塩味と酸味の絶妙なマリアージュが醸す万能調味料

公開日: : 最終更新日:2014/06/23 ダイエット, 美容

あらゆる食べ物を美味しくしてくれる塩レモン。塩レモンの作り方は至って簡単。5分で準備は完了。後は1ヶ月寝かせるだけ。塩の選び方、塩の濃度、保管の仕方まで今すぐできる塩レモンの作り方をまとめました。

塩レモンの作り方

塩レモンの材料

・レモン3個(約500g)
・塩50g(レモン重量の10%)
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塩レモンの作り方手順

1.皮ごと使うのでレモンは国産のものを用意しました。レモン3つでおよそ500グラムでした。
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2.レモンを8つ切りにします。
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3.塩を用意します。レモン重量の10%、50グラムを用意します。
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4.殺菌した瓶にレモンと塩を交互に入れます。
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5.蓋をして涼しい場所に保管します。
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6.1日1回瓶を振ってレモンから出てきた水分を塩に馴染ませます。1ヶ月程度置いて出来上がりです!

■1ヶ月経過した塩レモン。粘土の高い液体が下に溜まってます。
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■レモンはすっかり水分を吸い取られ、シワシワです・・・
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塩レモンに使う塩の量はどのくらいが適切なの?

今回、私が作った塩レモンの塩の量はレモンに対して10%程度。人によっては20%程度の塩を入れる方もいらっしゃるようです。

塩を多く入れるメリットは長期保管に向くということ。うまく行けば塩レモンは数年間もの保管ができるようです。一方、塩を多く入れ過ぎると当然ながら塩っぱくなります。また場合によっては塩が溶けきれず失敗となるケースがあるようです。この辺りは梅干し作りと同じさじ加減です。

今回はそれほど長期保管をする予定がなかったため、塩分控えめで10%の濃度で作ってみました。

塩分控えめで作れればベストなのですが、塩分を少なくし過ぎると浸透圧作用が弱くレモンから十分な果汁が出てこないこともあります。
途中で塩を足しても浸透圧の効果がでないようなので、塩分控えめで作って十分な水分が出てこない場合は濃度10%のレモン汁(絞ったレモン汁と塩を混ぜたもの)を追加するのがよいようです。後は梅干しと同じように上から圧をかけるというやり方もあります。

※すみません、どうして追い塩が効果がないのか理由がわかっていません。梅干し作りでも追い塩はだめなので理由はあるはずなのですが。

塩レモンにはどんな塩を使えばいいの?

精製塩ではなくてミネラル豊富な粗塩が適しています。味がまろやかになります。

塩レモンの保管はどこですればよいの?

塩レモンを作り始めてからすぐに冷蔵庫に入れてしまうとレモン汁が上がってきません。夏場でない限り常温の涼しいところで保管が望ましいようです。夏場でも作り始めてから1週間から10日は常温保管でレモン汁が出るようにしましょう。

塩レモンの保存期間はどのくらい?

塩レモンは梅干しと同じようにうまく行けば5年もの10年ものとなるようです。年数が経過すればするほど味はまろやかに。ただし長期保管には塩分濃度を高めにする必要があります。

塩レモンの作り方で失敗しないためのポイントまとめ

・塩分はレモン重量の10-20%(一番最初は中間の15%程度で試すとよいかと思います!)
・レモンと塩を交互に入れてレモンに塩がかかるようにする。
・1日1回は瓶を振ってレモンに塩を馴染ませる。
・1ヶ月経過するまでは保管は常温で!(冷蔵庫に入れない)

なかなかレモン汁が上がってこないなあと思っても諦めずに1日1回瓶を振り続けましょう!少しずつレモン汁は上がってきますよ!

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この記事の著者について

東京都在住の共働き夫婦です。30代に突入して夫婦共々体の不具合を感じ始めたことをきっかけに、好奇心旺盛な妻が情報を収集し、元来分析好きのIT企業に勤める夫が実践してレポートしています。
体本来の機能を整えて健康と美容を手に入れるべく日々切磋琢磨中!

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Comment

  1. 飯田正行 より:

    美純度のライターご夫妻様
    私は、65歳の男性です。今、断食、(準備期間5日、本断食期間10日、復食期間10日、計25日間)の、復食2日目の夜です。復食に際して、できるだけ生野菜のジュースを摂取しようとして、「ミキサーとジューサーの違い」を拝見したのが、貴サイトとの出会いのきっかけです。
    どの記事もとても面白く拝見しています。中でも、豆腐クリームは最高ですね。えごま油のドレッシングを作り、夜は重曹でグチュグチュ歯磨き、朝はチベット体操を始めました。明日は、アーモンドを購入予定です。今晩は、お酢大豆を仕込みました。明日は塩レモンを作ります。機会を見つけて、岩盤よくもやってみるつもりです。
    質問ですが、味噌汁を作る時、かなり過熱しますが、酵素など死んでしまうんでしょうか。どうすれば、おいしくてかつ栄養素が壊れないものをいただけるのでしょうか。それから、甘酒を作るとき、白米の代わりに玄米を使用したらどうなるんでしょうか。
    ともかく、とても役立つ面白い記事をありがとうございます。今後も、継続して貴重な情報をいただければと思います。では。

    • 美純度 より:

      飯田様

      隅々まで記事をご覧いただいてありがとうございます!励みになります。

      ご質問の件ですが、まず酵素について。
      加熱時間が短時間であれば、全ての酵素が死活してしまうわけではありませんので、あまり神経質にならなくてもよいと思いますよ。

      もし気になるようでしたら、具と汁を別々に加熱して、具は最後に入れるなどの工夫でいかがでしょうか。

      それよりも、食べ物に感謝していただくほうが健康にはなりよりだと思います。

      玄米での甘酒は試したことがないですが、一度チャレンジしてみますね。その時はまたレポートしますね。

      ありがとうございます。

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      about 7か月 ago
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