塩麹の作り方 簡単&絶対失敗しない自家製塩こうじの作り方

公開日: : 最終更新日:2014/07/02 ダイエット, 美容

塩麹を作るには乾燥こうじがいいのか生がよいのか? 塩麹を作るときの塩の量はどのくらいが適切なのか? 失敗しない塩麹の作り方のポイントは?、塩麹の保存はどうすればよいのか? など塩麹の作り方に関する疑問にお答えします。塩麹を実際に作ってみたからこそわかることがあります。

塩麹を作るためのこうじは乾燥こうじがよいの?生のこうじがよいの?

塩麹を作るためのこうじには乾燥こうじと生のこうじの2種類ありますが、どちらでも味や効能には大きな違いはありません。手に入りやすいのは乾燥こうじです。普通のスーパーで手に入れることができます。また、生の麹は取扱いも大変ですから塩麹を作るには乾燥こうじがよいでしょう。

塩麹を作るための塩の量はどのくらいがよいの?

塩麹の作り方を色々調べてみたところ、推奨する塩分濃度は様々で、麹100グラムに対して塩25-48グラムと幅が広いです。どのくらいが適切か迷うところですが、その中でも35グラム前後としているところが最も多いようです。今回、やさか共同農場の麹を使いましたが、ここのレシピでは塩の量は麹100グラム当り34グラムです。

塩分が多すぎると当然ながら塩っけが強くなり食べ物の味が台無しなってしまいます。一方、塩分が少なすぎると腐敗してしまう恐れがあります。一番最初に塩麹を作る時は麹100g当り食塩35g前後からスタートして、慣れてきたらお好みに合わせて30グラム程度まで減らしていくのがよいと思います。食塩35gで作った塩麹でもかなりの塩味を感じます。

塩麹はどのくらいで出来るの?

塩麹はおよそ1週間から10日で出来上がります。気温の高い夏場のほうが発酵が進み早くできます。程よいとろみが出来上がりの目安です。

塩麹の作り方(やさか共同農場様レシピ)

塩麹の材料

・乾燥こうじ 500g
・食塩 170g
・水(40℃)1000cc

塩麹の作り方手順

1.乾燥こうじと食塩をボウルに入れる。
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2.こうじが割れるくらい強く握り、こうじと塩をなじませる。
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3.10分程度そのまま置く。

4.約40℃の水をボウルに注ぐ。
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5.30分~1時間置く。

6.両手ですり合わせ、粘りを出してミルク状にする。

7.タッパーなどの容器に移し、蓋をして涼しい場所に置く。蓋は完全密閉させずに少しずらす。
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8.毎日1回おたまでかき混ぜる。7-10日で出来上がり。
※程よいとろみが出来上がりの目安

塩麹の作り方のポイントは?

常温で発酵させることと、毎日かき混ぜることです。冷蔵庫などの気温の低い場所では発酵が進みません。また蓋は密閉させないようにしましょう。空気と触れないと発酵が進みません。

塩麹の保存期間はどのくらい?どうやって保存するの?

塩麹を発酵させているときは常温ですが、保存の時は冷蔵します。保存期間は冷蔵でおよそ半年間くらいです。塩麹を使うときは雑菌が入らないように乾燥した清潔なスプーンで取りだしましょう。

またたくさん作った塩麹は、小さな瓶に小分けして保存することをお勧めします。使うときに余計な雑菌が入らず日持ちします。
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塩麹の使い方

完成した塩麹を一言で言うと、「旨味のある塩」です。基本的には塩と同じように使うと考えれば大丈夫です。また塩麹は酵素成分がタンパク質を分解しお肉などを柔らかくしてくれる性質があります。

お肉の下ごしらえに使えばお肉を柔らかくしてくれて、胃の負担も軽くなります。消化酵素を節約できるのでダイエット的にもプラスです。

塩麹の旨味は絶品です。ワンランク上の味付けができること間違いなしです。
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この記事の著者について

東京都在住の共働き夫婦です。30代に突入して夫婦共々体の不具合を感じ始めたことをきっかけに、好奇心旺盛な妻が情報を収集し、元来分析好きのIT企業に勤める夫が実践してレポートしています。
体本来の機能を整えて健康と美容を手に入れるべく日々切磋琢磨中!

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